Выступает регулятором кислотного уровня, стабилизатором, антиокислителем, цветофиксатором, текстуратором, улучшителем муки и хлеба, образователем комплексов, эмульгатором и синергистом антиоксидантов. Часто используется совместно с иными фосфатами и цитратами, но самостоятельное задействование не исключено. 

Находит применение, прежде всего, в мясо-молочной отрасли.В форме гексагидрата ее задействуют при создании консервов из мяса и рыбы, а также продуктов, подвергающихся быстрой заморозке. В виду щелочной реакции увеличивается кислотность мясного и рыбного сырья, а также и свойства его белков связывать влагу.