Глазурь обладает двумя основными свойствами, обуславливающими ее применение в пищевой промышленности. Первое из этих свойств – вкусовые и питательные характеристики. Кондитерские и хлебобулочные изделия, творожные сырки, мороженое глазированные или декорированные глазурью, приобретают дополнительную пищевую ценность конечного продукта. 

Так же свойством глазури является обеспечение изделиям более длительного срока годности, т.к. предохраняет продукт от высыхания. Кроме того, качественная глазированная продукция имеет прекрасный внешний вид, что делает её привлекательной для покупателя и придаёт продукту дополнительные потребительские свойства.