Аммоний (углекислый аммоний), который используется в кулинарии, легко разлагается при нагревании и хорошо растворяется в воде. При соприкосновении с воздухом, он сразу вступает в реакцию, превращаясь в двууглекислый аммоний. Двууглекислый аммоний запрещено использовать в пищу.

При нагревании аммоний распадается на аммиак, углекислый газ и воду. Углекислый аммоний в кулинарии применяют в качестве разрыхлителя теста. Его используют во многих странах при выпечке вместо дрожжей и при производстве пива.

Применение этой пищевой добавки исключает применение соды. Хранят аммоний в герметичной стеклянной или жестяной банке с плотно прилегающей крышкой.