удаляет воду из клеток, не позволяя при этом получать воду из рассола. Таким образом, просоленное мясо или рыба содержат меньше воды, чем непросоленные, и большее количество жира по отношению к белку, что помогает сохранять их сочность при тепловой обработке. Соление также обезвреживает бактерии, лишая их способности питаться.
Соль вызывает набухание мышечных тканей, и приводит к глубокой пропитке рыбы. Соль также удерживает влагу, обеспечивая повышенную сочность мяса рыбы при тепловой обработке.
Соль техническая в МКР по 1 000 кг
Соль техническая в мешках по 50 кг
Соль навалом