Задачей жироуловителя является очищение сточных производственных и бытовых вод различного происхождения от частиц жира, а также от растительных и минеральных масел. Кроме того, данное приспособление предназначено для того, чтобы отфильтровать стоки от крупных включений и различного мусора, предотвращая загрязнения трубопровода.

Устройство работает по принципу гравитации. Частицы жира, в отличие от воды, имеют меньший вес, поэтому стоки, попадая в сепаратор, разделяются на воду и жир. Последний всплывает и образует пленку.