Крахмал картофельный — полисахарид, мономером является альфа-глюкоза. Крахмал это белый под микроскопом зернистый порошок, обладающий свойством хруста, в горячей воде набухает, в воде при добавлении кислоты (H2SO4, разбавленная) как катализатора, распадается до глюкозы. Крахмал образует коллоидный раствор (крахмальный клейстер), Крахмал используется для загущения многих пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов. - модифицированные крахмалы для пищевой промышленности, используемые для приготовления кетчупа, майонеза, молочных продуктов, кондитерских и хлебобулочных изделий.